不管咸鸭蛋还是松花蛋，所有的鸭蛋要洗干净、晾干。
鸭蛋皮厚，不像鸡蛋那么容易破，所以清洗起来容易些。
这两天小少爷去了县里，阿年和珍珠都不去书肆，所以裴父就没给书肆捎豆制品。
沈宁寻思着得给谢掌柜送些去。
这么一算，素鸡的供应就有些紧张。
油豆皮因为有另外几家帮衬，倒是没那么紧张，不过以后量大起来这几家也供不上。
素鸡需求量更大，对老豆腐和千张的需求也大，老豆腐没问题，但是千张的供应就跟不上了。
考虑了一下，沈宁便把压千张和豆干的手艺在全村公开。
如今村里妇女们压老豆腐的手艺已经相当不错，可以继续练习其他手艺了。
先学压千张，之后再练揭豆皮。