但这些完全没有干扰到安雨，她正专心地处理着手上的大鸡腿。
这大鸡腿是上好的肉鸡腿，肉质紧实口感也好。
安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起，将这些大鸡腿洗干净，在上面戳好小眼儿，方便入味，然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。
先用手抓匀，让调料均匀的分布在每一个鸡腿上，然后静置。
大鸡腿儿个头儿大，安雨准备了足足五十个。
……
那边儿鸡腿腌着，安雨这边儿手不停，开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。
火已经生好了，安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中，生粉也就是淀粉。之所以用盆，是因这次要炸的大鸡腿实在是多，要做足量的炸鸡面糊。
混合好两种粉，安雨一口气往里打了二十个鸡蛋，将它们和面粉混合，又加了适量的水，搅拌成糊状。
“馒头皮剥好了吗？”她边搅边问。
“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。
这馒头是安雨特地留的干馒头，剥下来的皮也干的很，她将馒头皮一一放在案板上，用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来，统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。
——没有面包糠，就用这个代替吧。
炸鸡面糊此时已经弄完了，粘稠的糊状物呈现淡黄色，其中的馒头屑带着点儿颗粒感。
“小兰。油热了吗？”
旁边的大锅中放着大半锅油，此时的油温已经渐渐上来了。
“差不多了，小姐。”
……
张记的鸡在店里的厨房做，外面的百姓也只能看着安雨她们做鸡。
腌鸡腿能理解，后面那是干啥呢？他们就不明白了。
“那一盆是什么东西？看上去像是蛋糊一样。”
“鸡蛋好吃，鸡腿也香，这放到一块……是干什么呢？我吃过豆腐沾着蛋液，那大鸡腿子沾蛋液……不腻？”
“嘿，那边儿还烧着一口大油锅呢！这么多油，难不成这老板是打算直接炸？炸出来的鸡干巴巴的，连水劲儿都丧失了！”
“我还当这老板能有多厉害呢……想着些个旁门左道，不过是哗众取宠罢了。”那人说着，还看了一眼之前维护永安食铺的城东食客。
城东食客：……
好气。
这个时候，张记窑鸡的香味也从店里飘了出来。
那窑鸡的味道，泥土味带着鸡肉的鲜香，特意卤过的味道也随之而出，一下子抓住了百姓们的注意力。
“哎呦喂，我口水都要流出来了。”
“这味道也太香了！不行，你们一会儿谁也别和我抢，我要上去吃第一口！”
“凭什么你去，我饿了半天了，就等这一口呢！”
……
小胡子老板在店里满意的看着百姓们都朝他这店里看过来。
面上高兴，心里更是无比得意。
……
“李厨，把鸡腿端过来。”
安雨围上围裙，开始准备将鸡腿下锅了。
腌好的大鸡腿沾满淡黄色炸鸡面糊，趁着油温刚热便下了锅。锅足够大，安雨一口气放了五个进去。
“撤掉些柴火，改小火。”安雨吩咐。
“好嘞！”
……
-->>